Selecionamos algumas dicas para um melhor aproveitamento do seu churrasco, confira:
CHURRASCO SEGURO
Ascender à churrasqueira ou a lareira usando jornal e álcool está com seus dias contados. Além de implicar em acidentes e incêndios, esses métodos vêm sendo substituídos por outros, bem mais modernos, eficientes e - principalmente - seguros. São os casos do álcool gel e do acendedor elétrico para carvão e lenha.
Práticos e com preços acessíveis, eles podem ser encontrados em várias redes de supermercados e lojas especializadas em acessórios para churrascos e churrascarias. Esses produtos já eram conhecidos na Europa, Estados Unidos e Canadá há uns 25 anos.
Nesses países a comercialização do álcool líquido em litro é proibida, podendo-se apenas adquirir frascos com pouca quantidade.
Conscientes dos sérios riscos e graves acidentes com queimaduras causados pelo álcool liquido, a legislação dos países desenvolvidos não permite sequer que esse produto - altamente explosivo e inflamável - seja vendido e transportado em versões de um litro.
As estatísticas indicam que o uso álccol líquido é o responsável por 80% dos acidentes com crianças e adultos queimados e por 96% das mortes por queimaduras no Brasil. Ao contrário do álcool líquido, o álcool gel não explode, não solta fumaça e não tem cheiro. Outra vantagem é que ele não é prejudicial à saúde, ao contrário do jornal, cuja manipulação implica na absorção de tinta com chumbo pela pele. Ou, de outros materiais que liberam gases tóxicos que podem contaminar o sabor da carne. Sua composição é integrada por componentes do álcool, derivados do carbono e neutralizantes, sendo que alguns desses ingredientes também são usados pela indústria de cosméticos.
O resultado disso é que o álcool gel não contamina o alimento, não polui a atmosfera e nem prejudica a saúde. Também a sua utilização é bem prática. Basta colocar o produto na primeira camada de carvão e acender o fogo com um fósforo. Não é necessário, entretanto, assoprar ou abanar a churrasqueira. Com álcool gel, o carvão vai sendo queimado por camadas, mantendo uma temperatura de 85 graus centígrados constante.
Outra moderna e segura maneira de acender o carvão em churrasqueiras, lareira e fogão à lenha é com o acendedor elétrico. A sua utilização e manuseio são bastante seguros e práticos, como ocorre com o álcool gel. Para utilizar o acendedor basta posicioná-lo com o cabo para o lado de fora da churrasqueira ou da lareira, ligando-o na tomada. Em seguida, deve-se esperar até o carvão ou a lenha incandescer. Segundo Dioclécio Borrego, da Impormax, empresa que comercializa o acendedor Hot-Steell, em quinze minutos o carvão estará aceso, já a lenha demora cinco minutos.
Depois disso, retire o acendedor e desligue-o da tomada, colocando-o em um local seguro, longe do alcance das crianças. O aparelho é encontrado no mercado nas versões de 110 e 220 volts, tendo uma potência de 450 watts. Ele é fabricado em aço inoxidável com fio emborrachado. O único inconveniente é que se quebrar não poderá ser consertado.
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DICAS PARA UM BOM CHURRASCO
O churrasqueiro José Roberto Terassi, do Recanto Gaúcho, ensina passo a passo o preparo de um bom churrasco, desde a compra da carne, seu tempero e o preparo do fogo até o tempo ideal para o assado.
Todo brasileiro tem um pouco de técnico de futebol e de churrasqueiro. Da mesma forma que cada um de nós tem na cabeça a seleção ideal, aquela que seria imbatível e que poderia ser penta, também arriscamos palpites sobre como fazer o melhor churrasco. Alguns inventam temperos com ervas especiais, outros afirmam que o segredo está na maneira de preparar o fogo, enfim cada um tem a sua fórmula infalível. Mas, nos dois casos, quando se quer uma opinião, sugestão ou uma dica séria a melhor coisa é consultar um especialista. Só ele é capaz de dar as informações corretas e precisas do que queremos saber tanto no futebol como no churrasco.
Esse é o caso do churrasqueiro José Roberto Terassi, dono da churrascaria Recanto Gaúcho, no município de Embu, que possui 18 anos de know how na arte de preparar um bom e apetitoso churrasco. Anote as dicas que Terassi dá, com maestria, para fazer um churrasco junto com a família e os amigos. O primeiro item a ser levado em conta quando se pretende fazer um churrasco é, como não podia deixar de ser, a carne. Sempre que se vai comprar alguma peça, deve-se preferir a carne de boi e não a de vaca que, em geral, é mais dura. Feita a escolha correta na compra, segue-se a etapa de preparo da carne até a grelha. Para que a carne mantenha a sua maciez depois de assada, devemos retirar todas as peles que porventura a recubram.
Elas são responsáveis, em muitos casos, pelo endurecimento do assado. Terminada essa etapa é chegada a hora do tempero que, para as carnes bovinas, é um só: o sal grosso e nada mais. Ele deve ser passado por todos os lados da peça que será assada. Para assar o combustível mais indicado é o carvão vegetal. O fogo deve ser feito em um canto da churrasqueira. Quando todos os pedaços de carvão estiverem em brasa é o momento de espalhá-los por toda a base da churrasqueira. É recomendável que a primeira carne a ser assada seja a lingà¼iça, pois o seu preparo é bastante rápido, levando de 15 a 20 minutos.
Depois de assada, acompanhada de uma cerveja, é um bom tira-gosto enquanto as outras carnes estão sendo preparadas. Ela deve ser colocada a 25 centímetros de altura do fogo. Aliás essa é a altura ideal para a maioria das carnes bovinas como a alcatra, picanha, fraldão, maminha e contrafilé.
Qual o ponto certo de uma carne? A resposta para essa pergunta depende muito do gosto de cada pessoa. Mas, de maneira geral, a carne deve ir para o prato num ponto que não esteja nem crua, nem assada demais. O ideal é quando os lados estão escuros e o miolo avermelhado. Há outros tipos de carne que requerem um cuidado especial. É o caso da costela de boi, que vai para a grelha com ossos e também temperada só com sal grosso.
O tempo de assado da costela de boi é longo: 2h30min de um lado, virando e assando por mais 1 hora. A altura da grelha deve ser de 40 centímetros. Outra carne que requer um tratamento especial antes de ir para a grelha é o pernil de cordeiro, que deve ser marinado em um molho especial 3 horas antes do seu assado.
Jorge Valentim da Silva, chef do Recanto Gaúcho, conta que o molho para o pernil servido na casa é preparado à base de sumo de laranja, vinho branco seco, catchup, mostarda, pimenta do reino, louro, hortelã, alho e sal. Depois que o pernil ficou bem curtido basta assá-lo por 40 minutos a uma altura de 25 centímetros das brasas. Para acompanhar um bom churrasco Terassi recomenda uma deliciosa maionese de legumes, alertando que o molho (também chamado maionese) não deve ser feito em casa, pois corre-se risco dos ovos estarem contaminados por salmonela, fato que é difícil de acontecer em um processo industrial.
Bom apetite.
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A ARTE DE FAZER CHURRASCO
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.
CHURRASQUEIRA
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa. Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira. Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.
Acender o fogo é fácil
Use apenas um copo de álcool (álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o "espalha brasas". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.
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EQUIPAMENTOS PARA UM BOM CHURRASCO:
 Facas
Pedra de amolar
Tabua de cortar a carne
Espetos : largo, fino e duplo
Grelha
DEMAIS EQUIPAMENTOS:
Abanador de brasa.
Ferro para espalhar a brasa.
Tabua de servir a mesa.
Colher pinça, para pegar brasas.
Pinça colher para servir a carne.
Garfo, colher.
Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar.
Obs : O churrasco de espeto é o mais usado.
Assando a carne
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo.
A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.
Salgando a carne
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.
Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos
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